더치오븐으로 돼지 통삼겹 훈제 요리하기

지난 주말 동생 내외와 함께 진주시 명석면 광제산 자락에 있는 도토리캠핑장에 1박 2일로 캠핑 다녀왔습니다.

저녁 술안주로 할 메인요리를 뭘로 할까 하다가 더치오븐으로 돼지 통삼겹살 훈제를 해먹기로 했습니다.

23일 오전 돼지 통삼겹살 두덩이를 사왔습니다. 대략 한덩이당 1.2㎏ 정도였으니 2.4㎏였습니다. 한 덩이는 소금과 후추로만 밑간을 했고(사진을 못찍었다는 😭), 한 덩이는 ‘파파이스 전+강황가루+파슬리 가루’로 밑간을 했습니다.

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11시쯤 밑간을 해 아이스박스에 넣어 갔고 오후 5시쯤 요리를 시작했으니 6시간쯤 숙성시킨 셈입니다. 하루쯤 숙성시켜야 좋은데, 아쉬운대로 괜찮더군요.

캠핑장 가서 텐트 등을 설치하고 잠시 쉰 다음 본격적인 요리를 시작했지요.

먼저 화로대에 불을 피웁니다. 주된 화력은 야자수 숯인 차콜로 하겠지만 일단 차콜에 불을 붙이고자 장작을 쪼개 불부터 붙입니다.

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불이 활활 붙는 동안에 더치오븐 내부를 토치로 태워줍니다. 오븐 시즈닝 하면서 발라뒀던 올리브오일을 태워 잡냄새를 제거하고 오븐 예열도 하는 겁니다.

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예열된 오븐 바닥에 쿠킹호일을 깔고 훈연을 위한 톱밥을 깔아줍니다. 쿠킹호일을 깔지 않으면 요리를 다 하고나서 바닥에 눌러붙은 훈연칩 재 청소하기가 매우 힘듭니다. 그래서 쿠킹호일을 깔아주는 것이고, 훈연칩은 물에 적셔서 넣어줍니다. 그래야 연기가 많이 나고 오래 탑니다.

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이제 밑간을 해 숙성시킨 통삼겹살을 앉힐 차례입니다. 이너플레이트를 깔고 통삼겹살을 앉힌 뒤 양파, 대파, 마늘, 생강을 함께 넣어줍니다.

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이제 가열해야죠. 쎈불에서 15분 가열 후 중불로 45분을 더 가열했습니다. 이어 마지막으로 15분동안 쎈불로 가열했습니다. 윗불은 차콜 10개를 놓아 중간불 정도로 유지했고요. 마지막 15분 쎈불은, 이건 그냥 경험으로 알게 된 건데, 통삼겹에서 빠져나온 기름과 수분 등이 오븐 바닥에 고이면서 훈연칩이 잘 타지 않는 경우가 있어서 그랬습니다.

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마지막 쎈불 15분을 가열하기 전에 뚜껑을 열고 다른 부재료를 넣어줍니다. 새송이버섯과 브로콜리, 옥수수를 넣었습니다. 고기를 구워먹을 때 새송이버섯을 같이 구워먹으면 좋은데. 나는 절대 버섯을 자르지 않고 통으로 넣습니다. 그렇게 통으로 구운 뒤 먹을 때 잘라먹으면 버섯 육즙이 안에 그대로 갇혀있서 정말 맛있는 신세계를 발견할 수 있습니다.

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그렇게 15분을 바짝 더 가열한 뒤 썰어서 먹으면 됩니다.

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마지막으로 파파이스전 밑간한 것을 꺼내면서 브로콜리와 옥수수도 함께 플레이팅 해서 먹었습니다. 하지만, 브로콜리와 옥수수는 실패했습니다. 연기가 너무 깊게 배인데다 쎈불에서 요리를 했더니 겉이 바삭바삭하게 말라 영 거칠고 먹기 어렵더군요.

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네명이서 먹기에는 양이 좀 많았지만, 하룻밤 개구리울음소리 들으면서 즐겁게 보냈습니다.